По традиции, из Армении уезжают с сувенирами, амулетами, пряностями, массой положительных эмоций и ...парочкой набранных килограммов. Да, Армения - это не просто горная страна, полная приключений и открытий, это новый мир гастрономических вкусов, сочетающий в себе и европейскую кухню, и восточную, и свою неповторимую.
Секреты ширакской кухни
Каждая область славится своими традиционными блюдами и сладостями. Даже удивительно, как в такой маленькой стране накопилось так много разных, порой присуще только данной местности традиционных блюд. Конечно же, стоит отдельно разобрать национальные блюда каждой области.
Итак, вы путешествуете по Ширакской области, а значит, вы в удивительном Гюмри, на которое особо трепетно реагирует сердце каждого армянина.
Гюмри граничит с Турцией и Грузией, здесь всегда располагалась русская армия, он завоевывался Персидской и Российской Империями. Это и отразилось в архитектуре, в традициях и в кулинарии города. Климат в Ширакской области холодный, а значит предпочтения в еде отдают мясным и горячим блюдам.
Кялла
Самое традиционное и неповторимое блюдо Ширакской области это кялла. По сути это запеченная в тонире (печь в земле) голова коровы либо барана, пикантный вкус которому придают специи и разнообразные овощи. Сама подача настолько завораживающая, что чувствуешь себя средневековым героем, вдруг очутившимся на диком пиршестве. Необыкновенно вкусно, впечатляюще и неповторимо.
Толма
Толма - национальное блюдо, за которое ведут вечные споры армянские и грузинские гурманы. Это ароматный мясной фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Едят его с домашним процеженным мацони.
Хаш
Ну и как не попробовать здесь такое сезонное блюдо как хаш. Это не просто еда, это целый ритуал, подготовку к которому начинается накануне. Говяжьи ножки подвергают тщательной обработке, замачивают на время в воде и варят всю ночь. Рано утром большой компанией с натуральной домашней фруктовой водкой и импровизированными тостами начинается сытный завтрак, плавно переходящий в обед.
Кололик
Другое знаменитое армянское блюдо - кололик, готовят в каждой области по разному. Из мясного фарша нужно скатать шарики, придать им удлиненную форму, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Изюминку "ширакскому" кололику придает то, что после жарки к нему добавляют свежий лук, помидоры, перец и отправляют запекаться в духовку минут на 15. Остается лишь обильно посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.
Папкени
Есть очень большое количество блюд с использованием мясного фарша. Вот например папкени "ширакское". Это также очень сытная еда. В дважды прокрученную мякоть баранины добавляются лук, перец, корица и рис. Фарш делят на шарики, придают продолговатую форму и обжаривают в масле. Отдельно жарят нарезанный кружочками картофель и подают с папкени, обильно посыпав зеленью.
Кюфта
Кюфта - гордость армянской кухни. Отборное мясо говядины или телятины долго отбивалось на большом плоском камне специальным деревянным молотком до превращения в однородную массу. Отсюда и название "кари-кюфта", что в переводе означает "каменная кюфта". И сейчас многие хозяйки готовят блюдо отбивным путем, хотя можно измельчить и в блендере. К фаршу добавляют немного воды либо молока, и соль. Придают форму шара и варят в подсоленой воде. Подают на лаваше, обставленном маринованными огурцами и зеленью. Это вековое блюдо, которое армяне сколько себя помнят, столько его и готовят.
Гата
Гата - знаменитый армянский десерт, имеющий древнюю историю. Впервые о гате упоминается в басне аж 13 века! В старину в гату клали монету, которая сулила удачу нашедшему ее. Рецепт гаты очень прост, это может быть и слоеное тесто, и сдобное, начинка состоит из масла и сахара, можно и без сахара, можно с орехами, а можно и без. Беря за основу основные ингредиенты, в каждом уголке Армении гату пекут по своему особому рецепту, поэтому разновидностей гаты множество - ереванская, арцахская, гюмрийская, гаварская и т.д. Для армян гата это не просто пряность, это вкус детства, запах мамы, доброта бабушки, да и вообще, заходя в дом и учуяв незабываемый запах гаты сразу ощущаешь уют, заботу и любовь…
Да, Армения может поразить, удивить, заворожить и оставить свой след в душе каждого туриста. Ведь радушие и гостеприимство здесь присуще не только работникам в сфере обслуживания, а буквально каждому жителю, от мала до велика. Армения отпустит вас заряженным энергией, позитивом, с полным багажом воспоминаний, со вкусом удовольствия на губах и непременным желанием вернуться.
